设计师浅析西餐厅的洗手间文化
　　“洗手间文化”专业设计工作室负责人阳光对记者说：“这是理念的问题，也是中西方文化的差异所在。厕所是一个国家、一个地区物质和精神文明的体现，在发达国家，厕所不是肮脏和污秽的代名词，而是一个清洁、雅致和文明的享受场所。我前段时间专门到国外考察了一下，那里的厕所文化的发达程度让人吃惊，竟然出现了‘公厕酒吧’，人们可以在里面悠闲地品酒。在很多旅游城市，厕所的周围还设有专供游人等候入厕或休息的座椅，非常舒适，与城市景观融为一体。反观我们国家在洗手间文化方面还比较落后，依然停留在最基本的使用功能上，这点在大多数中餐厅都得到体现。而由西餐厅带动的洗手间文化新风尚，我相信将成为一股不可阻挡的新潮流。”
 　　记者采访的几位西餐厅负责人也一致认为，西餐厅应该有西餐厅的风格，当餐厅的环境做得非常漂亮时，如何能够想象它的洗手间是简陋和肮脏的呢？其实，现在中餐厅的洗手间也在不断改善，硬件和软件都逐步升级。记者发现，越来越多中餐厅的洗手间配备上洗手液和卫生纸。
 　　但同时存在的另外一个问题是：如何维持良好的洗手间环境。很令餐厅负责人头疼的一个现象是，顾客在使用卫生纸和洗手液时非常不节约，大大增加了餐厅的负担。一位经营中餐厅、不愿透露姓名的业内人士表示，他们不是不愿意花钱在洗手间上，而是顾客的道德标准实在令他们举步唯艰。“中餐厅与西餐厅的顾客类型不同，喜欢去西餐厅的大部分是讲究情调的年轻人或者商业人士，对细节比较注意；但任何人都会去中餐厅，里面难免有些素质不高的顾客。所以，洗手间文化的建设有待餐厅与顾客双方的共同努力。”业内人士如此说。
 

风格各异说厕所

 　　在威尼斯西餐厅里，通向洗手间的路上就可以看到许多漂亮的图画。卡通人物、电影海报、美女画报、清幽的寓言画形成一片混搭的风格，似乎杂乱无章、不成系统，实际上是很人性化的设计。因为上洗手间的有男顾客、女顾客，还有儿童顾客，每个人的兴趣都不同，这些画无疑能照顾到不同顾客的需求。换言之，每一位上洗手间的顾客都能在这里找到自己喜欢的图画，并享受一份好心情。
 　　“从顾客的需求出发是我们做一切事情的出发点，设计洗手间也是如此。”威尼斯牛扒城董事总经理张广炜这样对记者说。自从经营西餐餐饮之后，他定期去欧洲和美国参观学习。在学习厨艺的过程中，他无意中发现，外国餐厅的洗手间做得特别漂亮。
 　　“在外国人眼中，洗手间是和厨房一样干净的地方。他们的洗手间不但干净，而且非常漂亮，非常有特色。举个简单的例子：很多洗手间都挂着成人图片，渲染出暧昧的性文化。外国人喜欢把洗手间与性文化结合起来，这是他们厕所文化的一个特点。”张总因此受到启发，他将威尼斯的洗手间设计得美轮美奂，并把成人文化引入其中。
 　　在男洗手间里，挂着几幅裸露背部的美女图。相当有意思的是，一个小便池上面的卡通寓言画写着一个大大的“佛”字，而便池旁边却婷婷玉立着一位背部全裸、轻纱略掩的金发美女，带出“美女身旁立，佛在心头坐”的强烈反差，令人忍俊不禁。
 　　与此相呼应，女洗手间里挂的却是裸男图（部分裸露）以及象征着女性生殖器官的花卉，甚至有“巧克力比男人更好的25个理由”这类情爱调侃文章。“女性客人比男性客人含蓄，所以我们在选择图画时也保守一点。”张总说。
 　　相对而言，“东方魅力”咖啡生活馆的洗手间就简单利落得多，但它的风格也很特别，也许不为全部客人所接受：小小的洗手间里，四面都是镜子，无论从哪个角度都能看到自己，而且是好几个自己。这种风格不能不说是前卫。
 　　“东方魅力”的郑经理告诉记者，这种设计吸收了国外的现代艺术理念，能令狭小的空间显得阔敞一些。“或许客人在一开始会不太习惯，但我相信他们最终还是可以接受的，人的观念总是在进步嘛。”他笑着说。
 　　如果说上述两家西餐厅都是风格鲜明，令人一见难忘的话，“翡冷翠”西餐厅就充满了家庭的味道。它或许不会给你留下深刻的印象，但一定能让你感觉舒服。“麻雀虽小，五脏俱全”，里面除了常见的洗手液、卫生纸等用品之外，还点燃了檀香，在厕所的一角放着洁厕液、拖把、刷子等用具，和任何一个普通家庭里的摆设一样。这是它作为公共洗手间，与别人很不同的一点。
 　　“我们每个月光是买卫生纸就要花4000多元。”张总告诉我们，这还只是城区分店的情况，加上其他费用（包括各种清洁用品以及人工），威尼斯牛扒城每个月用在城区分店洗手间上的维护费达到一万多元。
 　　“我们也不是不心疼，但有些东西是一定要坚持的，洗手间的卫生清洁就是其中一个。”张总认为，洗手间其实代表了一个餐厅的形象，如果一个餐厅的洗手间不干净，顾客自然会联想到它的厨房也干净不到哪里去。
 　　事实上，洗手间的洁净程度的确与厨房的洁净程度成正比。“一个老板如果注重洗手间的卫生程度，他必然注重厨房的卫生状况，这是我们总结出来的经验。”张总说，自己本来就是一个爱干净的人，无法忍受洗手间肮脏，他对洗手间的要求几乎是“苛刻”的：他不能闻到哪怕是一丝丝的异味。为了做到这一点，每个洗手间都派专人值班，几乎每一位客人用过洗手间之后都马上做简单的清洗，隔一段时间就用消毒药水洗刷洁具。“在我们的洗手间里，不但闻不到异味，反倒有淡淡的消毒液味。”张总笑着告诉我们。
 　　不菲的维护费用换来洁净舒适的厕所环境，张总认为很值得，因为关键问题在于树立起餐厅的形象：洗手间给客人留下了好印象，餐厅自然也被加分。“翡冷翠”西餐厅的老板袁先生则说得很实在：“如果洗手间不干净，你在那里洗过手之后还有心情吃饭吗？我们只是将心比心而已。”作为家庭式小餐厅，每一分钱都要精打细算，袁先生也为每个月1000多元的维护费用感到心疼，他戏称“买厕纸买到傻眼”，但最终还是以顾客的需求出发，把关怀坚持了下来。
 

　　为了提供最干净的如厕条件，“东方魅力”花3000多元买来了配有消毒胶套的马桶，只要把手放在马桶上方的红外线感应处，垫厕板的胶套就会自动转圈，换出新的部分。“其实公共洗手间里使用蹲厕是最合适的，但有些客人不喜欢或者不方便使用蹲厕。我们希望客人能够舒服地使用厕所，所以买了这套能够保证干净的马桶设备。”郑经理表示，费用高一点也是可以接受的，关键是要食客用得放心。

专注高品质的酒店餐饮设计，活跃于酒店餐饮专业领域，目前业务立足上海,南京,杭州，辐射全国10多个城市。拥有一批经验丰富的专业设计人员，是一支充满活力的创作团队，始终注重将设计和客户的商业目标完美结合，在多年的实践中，时尚餐饮,酒店餐饮已经成为主要设计业务专注对象，并不断取得一定的业绩。 团队理念:“专注酒店餐饮设计，专业品质为先”